MOMENTO 5 IMPACTO DEL MEDIO AMBIENTE EN LOS PROCESOS DE CONSUMO Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE BOVINA.

Para el momento 5 se realizo un mapa mental donde se muestran los impactos del medio ambiente sobre el consumo y comercialización de la carne bovina, este trabajo se realizo entre el 26 de abril y el 11 de mayo, les comparto el mapa mental:

MOMENTO 4 ATLAS Y CRUCIGRAMA CORTES DE CARNE.

Para el momento 4 se llevo a cabo un atlas y un crucigrama con los cortes de carne, que se realizo en las fechas del 1 al 30 de abril, que comparto a continuación con ustedes:

HORIZONTALES

1.    Este corte es poco valorado por su gran proporción de huesos, tendones y tejido conjuntivo, posee mucha grasa, lo que ayuda a que sea sabrosa, por eso se utiliza generalmente en la elaboración de caldos y algunos guisos.

4.  La zona abdominal se conoce también como vacío y matambre. Aunque es un corte con bastante nervio es gelatinosa y muy sabrosa. Se cocina en rellenos, guisos y estofados, además de obtener de ella la carne picada con la que elaborar hamburguesas o albóndigas.

6. También llamado jarrete o zancarrón, es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elabora el tradicional cocido madrileño y muchos otros guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido ossobuco.

      7.  La parte más alta de la pierna trasera se divide en rabillo, cantero y corazón.    Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, muy valorado también para hacer a la plancha, resultarán tiernos si están bien cortados, en perpendicular a la fibra.

9. Corte muscular situado en la cavidad torácica, apoyada en el esternón. Es una carne dura y seca que requiere una cocción prolongada y para que resulte mejor, se hace rellena de ingredientes jugosos como la panceta.

12. Corte muy bueno para filetes, sin infiltraciones de grasa resultando un poco seca, ideal para rebozar.

14. Conocido también como "sobre barriga especial" o "tapa de costilla" es utilizada principalmente para rellenar, aunque es muy utilizada también para sudar u hornear.

16. Conocido popularmente también como "morro" es un corte de carne ideal para estofar aunque también es ampliamente utilizada para consumir molida.


18. Este corte se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es conocido como "bola negra" o "huevo de Aldana".

19. Es utilizado principalmente para asar, freír o preparar a la plancha.

                            

VERTICALES

2.  Es una carne que une la cabeza con el tronco del animal, es seca, con mucho nervio y tejido conjuntivo, ideal para caldos, estofados o guisos.

3. son la serie de huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda, con él se elabora el tradicional churrasco.

5. Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar

8. Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.

10. Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados, por ejemplo, el entrecot son los filetes que están entre las costillas, con el corte deshuesado se elabora el conocido roast-beef y con los huesos se disfruta de los suculentos chuletones. Es ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla.

11. ofrece una carne gelatinosa pegada a las vértebras finales de la cola del animal. Contiene grasa y resulta muy sabrosa, es ideal para guisos largos y caldos. El plato más popular es el guiso de rabo de toro.

13. También conocido como filete de pobre, ocupa las cinco primeras vértebras dorsales uniendo el pescuezo con el lomo. Esta pieza es tierna, jugosa y adecuada para hacer a la plancha, frita, empanada e igualmente apta para guisos.

15. Conocido también como "posta", "herradero", "ampolleta" o "atravesado" es un corte ideal para sudar, asar o freír.

17. Conocido popularmente también como "tablón", "muñeco", "bola de paletero" es un corte ideal para freír, asar o preparar a la plancha.

20. También es conocido como "carnaza de paleta" es un corte ideal para consumir molido o sudado.

MOMENTO 3 DIAGRAMA DE FLUJO TRANSPORTE Y FAENAMIENTO

Para el tercer momento se realizo un diagrame de flujo sobre los procesos de transporte y faenamiento de carne, este trabajo se realizo entre las fechas del 14 de marzo al 30 de abril, que comparto a continuación.

MOMENTO 2 ANÁLISIS DE CASO

Para el segundo momento se desarrollo una análisis de caso en las fechas del 1 de marzo al 30 de abril comparto con ustedes el archivo respectivo:

Caso seleccionado:

 En la costa atlántica, específicamente en Valledupar, existe una ganadería de carne cuyas metas de producción están relacionadas con la ceba de ganado y cuyos ingresos están directamente proporcionales a los costos de alimentación, con una ganancia diaria de 650 gramos por animal día en un manejo totalmente estabulado, con unos costos de alimentación por animal día de $18000 y un período de ceba de 8 meses. Esta empresa requiere de un asistente técnico que analice los indicadores productivos y proponga una estrategia de manejo y alimentación que sea rentable para la empresa, por ello publicó una convocatoria a la cual usted accederá como Zootecnista egresado de la UNAD.

Propuestas de manejo para el caso:

·         En el caso que se analiza se puede apreciar u gasto de $432000 aproximadamente es los 8 meses de seba por cada animal lo cual es un costo alto, mi propuesta consiste en la elaboración de una dieta que garantiza una mejor conversión de alimentos para ganar mas peso al día y reduciré l tiempo de seba. También se puede incluir la compra de alimentos no convencionales como la gallinaza o la por quinasa para la alimentación de los animales, pues este tipo de alimentos bien manejados han demostrado dar buenos resultados y se pueden conseguir a bajo costo.

·         También se es necesario una optima recepción de los animales al momento de la llegada a la explotación con una buena desparasitada y la cuarentena respectiva para los animales que recién llegan puesto que una  falta de control en la recepción de los animales puede ocasionar graves problemas de contaminación con paracitos a los animales que están sanos.

·         Se debe incluir en la explotación análisis periódicos de conversión de alimentos para llevar un ritmo constante en la producción, pues en ocasiones pueden existir agentes externos que pueden cambiar la calidad de los alimentos, o el metabolismo de los animales y esto hace necesario la utilización de herramientas como las pruebas de laboratorio para el análisis de los rendimientos lo mas cercano a la exactitud posible pues un día mas o un gramo menos puede marcar la diferencia entre el éxito o el fracaso.

Momento 2

Elementos del caso:

o   Fin de la explotación: producción de carne

o   Tipo de explotación: intensivo-confinada

o   Etapa de producción: seba

Consolidación de los elementos

HECHOS	CONTEXTO	PERSONAJES	SITUACIONES PROBLEMATICAS	ALTERNATIVAS DE SOLUSION
Compra de los animales	Se puede realizar en subasta pública, o visitar fincas que oferten animales para seba	El administrador o propietario de la explotación y los vendedores potenciales.	Se pude dar el caso de adquirir animales con algún tipo de patología  contagiosa o no contagiosa.	Adquisición de animales con guía sanitaria y de predios registrados ante el ICA, realización de cuarentena a los anímeles nuevos en la explotación. aplicación de un plan sanitario dentro de la explotación
Compra de alimento para los animales	Este tipo de alimento se pude adquir dentro de la misma finca o de otras.	Administrador o encargado y proveedores o trabajadores de la finca.	Compra o producción de alimentos de baja calidad.	Seguimiento riguroso por parte del zootecnista encargado de la calidad de los alimentos, realización de análisis de laboratorio, Suplementacion y balanceo de raciones.
Manejo de instalaciones	Se requiere de instalaciones adecuadas que garanticen la comodidad y seguridad de los animales.	Trabajadores de la finca	Se pueden presentar problemas de falta de higiene en las instalaciones lo cual atrae insectos y otros paracitos que pueden afectar negativamente los animales	Realización de rutinas diarias de aseo y bermifumigaciones periódicas de las instalaciones.

Ensayo sobre ganadería de carne en Colombia.

para el primer momento se realizo un ensayo sobre la ganadería en Colombia, que se realizo durante las fechas del 11 de febrero al 30 de abril, ademas se realizo asignación de roles para lo cual yo estoy desempeñando el rol de dinamizador del proceso, comparto con ustedes ensayo:

ENSAYO

PERSPECTIVAS DE LA GANADERÍA DE CARNE EN COLOMBIA

La ganadería es uno de los sectores productivos más importantes del país, y en las actuales circunstancias y a futuro existe una gran demanda de alimentos a nivel mundial entre ellos la carne de bovino, Colombia esta llamado a ser uno de los grandes exportadores de carne a nivel mundial puesto que tiene grandes fortalezas como; cantidades de suelo abundantes y de gran calidad para la explotación ganadera de carne.

A pesar que en los últimos años se ha avanzado bastante en la mejora de la calidad integral de la cadena productiva de ganado de carne es importante resaltar que aun falta mucho por hacer, comenzando por el alto grado de abandono del gobierno hacia todos los sectores agropecuarios; también existe un alto grado de ignorancia en cuanto a implementación de nuevas técnicas de producción que en su gran mayoría aunque requieren de cierto grado de inversión ofrecen excelentes resultados en la producción.

En algunas regiones del país ni siquiera se ha implementado la inseminación artificial (IA) que es una técnica sencilla que ayuda mucho al mejoramiento genético de los atos, a demás existen grandes superficies dedicadas  a la ganadería extensiva sin ningún tipo de mejoramiento en sus praderas.

Los retos que enfrenta hoy en día todos los sectores de producción agropecuaria y en especial la ganadería para aprovechar los mercados internacionales debe implementar un manejo integral en todos los aspectos de la producción comenzando por uno fundamental como es la alimentación que debe ir de la mano con el cuidado del medio ambiente, los sistemas silvopastoriles son una excelente alternativa en este aspecto, también es muy importante el mejoramiento de las razas, la trazabilidad, el manejo y la sanidad para lograr un producto inocuo que cumpla con los estándares exigidos por los posibles mercados.

Podemos afirmar que la ganadería de carne es una opción de negocio con mucha proyección y que su éxito a futuro depende completamente del grado de compromiso que asuman los ganaderos y los profesionales cuyo campo de acción de acción sea este, para la implementación de acciones y practicas integrales que garanticen la calidad del producto final.